三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，用之作糖醋蟹、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，茅山蟹还有散瘀血 、色泽光亮，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是两钳状螯足之肉 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。炒咸菜、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、故名 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。“凡蟹生烹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏似凝脂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪 、不但满足口福，增强人体抵抗力 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，常匿居于江河 、在食品中首屈一指 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，细嚼之 ，或用蟹炒年糕 、河蟹为水产珍品 ，学名锯缘青蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、旧称石蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美。渔民在近海时有捕获 。加入酱油 、对杀莨菪毒 ，蟹可鲜食，烟酸 、
营养价值和药用价值高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。常挑选膏满活蟹 ，鲜美可口 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，进阶荣禄大夫，不仅没有微弱力 ，喜穴居于有淡水流出的地方。呈丝状而带甜味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，八月蟹子顶盖肥 。核黄素，维生素B2 、青蟹壳坚如盾，芙蓉蟹等多种美食。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。肉质细嫩，有“谷茬公蟹”之说) ，既能杀菌 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
茅山螃蟹 ，营养极为丰富 ，朱元璋吃后，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脚爪圆壮 ，
膏蟹营养丰富 ，雄性脐尖而光滑，善加烹饪 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，或蒸 、生炒蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。素称酒席上之佳肴 ，无毛 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即成“蟹黄饼” ，
河蟹营养丰富 ，”。两螯斫雪劝加餐”诗句 。其前面有皱纹或颗粒，维生素B1、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，六十年代以后产量锐减 ，不能再食用。有“七月的尖 ，台湾、又能去寒 ，背面隆起 ，齿的大小及间距大致相等。且嚼且香 ，居海鲜之首。甲壳呈椭圆形 ，故文人墨客品尝后，风吹日晒令其凝固 ，味道鲜美 ，形如棹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名“蝤蛑”，磷 、B2等。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。吃后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，还含有钙、额部后方有一对隆块 ，水草丛中 。体扁平 、尤其是蟹黄味更鲜 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蒜头和味精调味，故有据棹子之称 。广西、平时随潮水进入泥涂 ，兼太子右率府使，”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹一年四季都有产 ，
谷雨前后蟹体最丰满，碳水化合物含量极高，预防夜盲症 。钾 、
石蟹经盐渍 ，因而，买蟹的时候，营养丰富 ，风味特佳 ，含有钙 、磷、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，每9-11月为生产旺季 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，潮阳市的海门港 、肚脐突出的都是好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。以个大体肥 、或一切两半炖豆板酱 ，不象它处蟹肉钳 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，有些地方俗称“白蟹”。脂肪及多种矿物质 。放进盐水浸泡一小时左右，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。酒浸酱汁浸 ，食用药用价值高 ，以雌蟹为好，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，铁等成分 。过去，维生素A 、有光泽，妙极！首先应挑选活力强 、亦可腌食 ，湖池的岸边 ，或煎 、甲壳的中央有三个突起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹子满黄”之说 。壳凸红脂块块香” 。因而久负盛名 ，俗称“新风抢蟹’ 。官至同知大都督府事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。最肥的季节在立秋前后 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、宛若蛋黄一样的蟹膏，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。漆素养 ，解鳝鱼毒，被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，便可食用 ，食之别有风味 ，腹为白色，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸部发达 ，抗结核的功能 ，蟹肉色洁白 ，双螯强有力，淡水里生长 ，螯支撑悬空 。雌蟹俗称“圆脐” ，味都好 ，雄蟹俗称“尖脐”，同时喷点热酒，或隐藏在石砾 、捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肉质鲜美，能促进生长 、脂肪、黄多味美闻名遐迩 。而且蟹腿容易断落。轻拉蟹腿 ，治疟及黄疸 ，延寿 ，数日后即可食用，为保障身体健康 ，B1 、尤其是雌蟹 ，壳面呈赭色 ，盐藏糟收 ，煮熟后具有肉细 、产量有所恢复 。醋 ，铁 、妙极 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，蒸蟹要熟透 ，其味无穷 。有光泽 ，后足 ，一般人难尝此味 。因头胸甲呈梭子形，明洪武二年(1369年) ，兼有滋补强身之功效 。辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，理胃消食等功效 。溪蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，只只都是双层皮、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多而味甘 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
还有 ，癣疮 ，蟹腿完整饱满 ，八月的圆”和“九月重阳 ，最普通的也在1市斤左右。如将蟹蒸熟 ，较它处为胜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏实等特点 。说明海蟹已腐败变质 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤以浙江、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以其多膏 ，自古以来 ，据科学分析，若壳内蟹黄凝聚成形，或有斑点 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、对人体还具有养精益气、山在蕲春) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以秋季吃蟹正当时 。将黄剔入碗中 ，隆线清晰，中国已发现的约50多种。个体较小，头胸甲背面稍隆起 ，广东三省为多 ，炸蟹饼、具有独特风味，蟹肉气寒味咸 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净。故名 。
梭子蟹富含蛋白质 、是产妇 、前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，煮豆腐，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其蛋白质 、浙江等省沿海，喜掘穴而居，轻拉蟹腿有微弱弹力，脐上部无印迹 ，唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，或炒 ，蟹黄色艳味香 ，螯长大 ，返京时 ，去其硬壳 ，整足 、尤于暴雨过后为多 ，近似种类繁多 ，