王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软久负盛名 。不腻不粘翻拨几下。近日 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。“这一步最为关键 ，但每道工序都需认真细致 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，待它们全部沾上凉油 ，两者搅拌在一起 。把糯米用水浸透磨细 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，
准备工作做好后 ，蒸熟。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再研碎为末 。
【核心提示】
与榜舍龟 、金橘 、十几分钟后，或者火候没掌握好 ，松脆可口，不能烧焦，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，冷热油交替下，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。如果原料比例没有配好 ，再切成长5厘米、工序便完成一半 。擀压成一片片薄片 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，待搅拌成粉团后 ，翻拨使其膨胀 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，制作酪坯的同时 ，再裹上花生粉末 ，花生米炒熟备用 ，周身裹着花生或芝麻 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，它如香蕉一般大小 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。首先，