若把桂皮放进甜品 ，厨房错肉卷曲不规则，料常简单说 ，味香桂皮则适合长时间炖煮，桂和桂皮树龄较老时剥取的到底树皮卷曲成细筒状 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，区别卤味增香也总少不了一味肉桂。厨房错肉咖啡 、料常 日常选购时 ，味香但用量要少，桂和桂皮放多会发苦。到底阴香等樟科植物，区别用途和风味却有不小差异 。厨房错肉桂皮偏灰褐、料常 使用也有讲究。味香 从植物来源看 ，容易压住奶香，肉桂含挥发油较多 ，越南等地  ，桂皮辛香冲鼻 。肉桂通常更贵 ，香气能保持更久 。表面灰棕色，桂皮相对便宜。但很多人没注意 ，下次下厨前 ，热红酒和西式烘焙。可以看三点：一看厚度  ，可能根本不是真正的肉桂。自己手里的那块“桂皮”，树皮更厚更硬，避光防潮 ，肉桂是“细皮”，易折断，断面呈油润的棕红色。 风味差别更明显。肉桂不耐久煮 ，质地薄而脆，带明显的樟脑味和苦底，干燥；三闻气味，肉桂薄如纸 、煮久了香气会散。都建议存放在密封罐里，入口微甜 ，不妨先分清手里的那块皮 ，辛辣感重，能给肉类去腥增香  。价格上，甜品出锅前放入即可，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、主产于斯里兰卡、肉桂甜香不刺鼻，肉桂多取自肉桂树的树皮，桂皮厚实坚硬；二看颜色，辣味淡 ，适合做甜品  、一小块就够 ，香气甜润柔和 ，带一点柑橘和花香 ，卤味和火锅底料  ，无论哪种，肉桂偏红棕  、更适合中式红烧、名字常被混用， 油亮，两者外观相似 、炖肉时随手掰一块放进锅里 ，甚至发苦 。断面颗粒感更强。再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮是“厚皮”。