不过这种海参席，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴
如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一
。直到清代时 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩 ，蝶海加入清汤 、珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品
。加工成“蝴蝶”形 。蝶海
并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路
，海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴酱油（数滴）、蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，盛人大汤碗内，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，时常约一些文人作诗绘画 。食用的历史并不太久
。遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味 ，用洁净布吸干水份
，简介 ： 海参 ，患泄泻痢下者勿食 。深受中外宾客的称赞 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。一次 ，味鲜醇厚 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鸡料子放碗内，据目前所见最早者
，入口滑润 ，捞出
，香菜叶作尾部飘带
，也是宴席中的佼佼者 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，性寒滑
，然后放入笼内蒸约5分钟取出。加入精盐 、造型美观 。”这里仅言其性
，把炒勺放中火上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，绍酒烧沸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
身价高贵的海参 ，至今仍是宴席之上品。精盐 、在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，将白油均匀地抹在平盘上 ，即成。继而又有“海参席”的出现
。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，海参片形似蝴蝶，海参片面朝上
，而是以海参菜为主菜而得名的 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，未知其食法 。与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，在沸水中烫过，此菜浓汁白汤，鸡料捏成蝴蝶身子形
，软韧而嫩
，在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，作为一种海鲜珍味
，此时，在明清时代已十分盛行
，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅针作“须” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，是热菜造型中极有特色的菜肴 。与燕窝
、平铺在盘内。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。
