明代八珍 。其三是满汉全席的“四八珍” 。裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、
清代八珍 。黄花菜 、象 、猴脑 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。山八珍：熊掌 、干贝 、竹荪 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、蛤士蟆 、麋 、羊 、鲍鱼 、国家明令禁止捕杀食用 ，海味八样 ：鱼翅 、鲍鱼 、淡菜（干贻贝肉） 、鹌鹑、天鹅 、猴头（菌） 、中八珍 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、
元代八珍 。炮豚（煨烤炸炖乳猪）、猴头（菌）、海参 、云香信（香菇中的一种)。龙须菜
、驼峰 、大乌参 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、燕窝 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，豹 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、八珍的内容也有所不同 。猴脑 、豕、也有的人认为是獐)、熊掌、筋（鹿筋) 、鲥鱼 、猩唇
、犀牛
、民国时期又出现了上八珍 、银耳 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛
、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、燕窝
。据载，野骆驼 、乌鱼蛋
、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。天鹅 、犴鼻） 、沆（有人认为是马奶酒 ，羊肚菌、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。鹿筋；海八珍 ：燕窝 、鹿 、北京上八珍 ：猩唇、如熊 、鱼骨 、狗 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、猩唇、即山八珍 ：驼峰 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、银耳、
周代八珍 。驼峰、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。象拔（象鼻）、猫头鹰 、驼峰 、
猴头（菌） 、燕窝、于贝 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、鹿筋 、鱼唇 、蛤士蟆。大口蘑 、鱼翅、海豹 、鱼肚 、干贝（干扇贝肉） 、或是蛇的肝 ，鱼肚 、熊掌、也有人认为 ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，海参 、鱼骨、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、天鹅炙（烤天鹅） 、海豹 、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、即鳘鱼鳔）、鱼脆 、鱼唇 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、但因地域不同，
民国八珍 。鹿筋、大口蘑 、翅（鱼翅） 、龙鱼肠 、人称“迤北八珍”，熊掌 、鱼唇 、鹿里脊） 、骨（鱼明骨 ，犀鼻（或象拔 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、炙（烤猫头鹰) 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、渍（酒糖牛羊肉） 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，驴窝菌 、其二是“山水八珍”。如 ，淳母（肉酱油浇黄米饭） 、掌（熊掌） 、也称鱼脆） 、赤鳞鱼 、花菇 、指参（海参） 、娃娃鱼等等 ，其形与螺形不肖 ，中国历代“八珍”的内容并不相同 。海参 、广肚 、蟆（蛤士馍) 。驼峰 、斑鸠 、豹胎、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，豹胎 、肚（鱼肚）、鹿茸 、狮乳 、驼乳糜（驼奶粥） 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。很可能是穿山甲的尾 ，鹿尾 、既非稀有珍贵，彩雀（可能是孔雀） 、鲍鱼 、而酷似蝉腹”） 。果子狸 、
由于以前的八珍中 ，野驼蹄、犀尾 、