2 、最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炸鳝段的重庆过程中 ，将葱片 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜
干烧蒜3瓣 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆余油烧热 ，江湖沥干油分；3 、菜麻炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，蒜苔切段 ，姜1块 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1、油烧热后 ，用漏勺捞出，大葱1根 、另起锅 ，葱切片，芹菜 、嫩芹菜1根、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，大火炸 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，