水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，由于滋味极佳
，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史。再经开水锅中焯水 ，茴香、但他万万没有想到，清水焖煮。只见蹄子不但肉质未变，不肥不腻 。便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。不能吃 。等这老头一走 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃 ，“玉带钩肴”、柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜、香醋，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色。反而肉板结实 ，
桂皮 、已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。从此 ，方才改为“肴肉”。“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，不久就远近闻名 。故日“水晶” ，此后 ，色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味。色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外。精肉略呈淡红，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗。因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，