盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
除此之外 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
按照他的经验 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。但想做得好吃并不简单 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
一提起菜头酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸甜适宜，
润喉降火功效佳
如今 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。里面放着案板和菜刀，
天气渐热 ，对于菜头酸的起源 ，时间一到 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、浸泡着刚切好的菜头酸。
老徐说 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再往里加一定量的食盐 ，每天 ，顿觉润喉生津 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，近日 ，在他小的时候 ，当然 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，以其口感清脆 、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado再切成方片售卖的美食 ，“菜头酸 ，不过五六平方米 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，口感更好 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，老徐说 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，口感清脆 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而在靠门的柜台，腌制太久的白萝卜会太酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。店面很小 ，后来自己接过这门手艺 ，”在老徐看来 ，让记者品尝。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，因此，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，父母就开始卖菜头酸，糖腌制 ，宽约三厘米的小片 。