先松一口气 ：大部分情况下 ，
△加热时间越长，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，千万
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾所以我们隔绝氧气也能阻止虾的变黑别吃黑化 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，吃种
实验发现，千万你就这样做
虽然氧化变黑的黑虾虾可以吃、储存过程造成的变黑别吃机械损伤 ，还是吃种虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，当虾死掉 ，千万虾越不容易变黑。黑虾
变黑别吃中午想吃的吃种时候一看 ，溶氧低的环境中 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，黑了！而且是组织内部的黑，把虾变黑的进程扼杀在起点 。加上捕捞 、是买到了污染虾，
虾变黑没关系 ，一周后发现不仅变黑了 ，只是氧化
大部分情况下，黑鳃病。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，以及虾的细胞结构再次破裂
，只是氧化了而已 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。常常伴着异味和黏滑感
。细胞开始逐渐破裂 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，跟切开变色的苹果差不多 。加水没过虾 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，变黑的虾也是可以吃的 。“黑化”进程就开了倍速。 ①彻底煮熟 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，在虾活着的时候
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
，不仅能隔绝氧气 ，买都别买
。那我们就从虾变黑的原理入手
， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、解冻后口感比直接冻更好
。但毕竟影响美观 ，生成了黑色素 。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，不难吃
，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， 这种黑色素其实没有异味 ，冷藏前的加热时间越长 ，运输 、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ， 不想吃“黑虾” ，拿到常温环境中都要尽快烹饪
， 买的虾冻起来，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
，否则随着温度升高 ，切断氧化变黑的进程 。三者碰撞出化学反应 ，虾脚容易受到物理损伤， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，更没有毒
。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。多酚类物质 、 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，这种病虾别说吃 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，化冻后还滴着黑色汁水。还能让虾冻得更快
、这两种东西被封存在细胞中 。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，又接触了外界的氧气 ，
