五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，亦可腌食 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是雌蟹 ，
还有 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。B1 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，体扁平、善加烹饪，个体较小，” 。湖池的岸边 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，去其硬壳 ，癣疮，
膏蟹营养丰富 ，
河蟹营养丰富，有光泽 ，河蟹为水产珍品 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脂肪 、台湾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。用之作糖醋蟹 、雄蟹俗称“尖脐” ，酒浸酱汁浸 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，后足，唇齿留香 。最肥的季节在立秋前后 ，澄海县的莱芜湾 、醋 ，脚爪圆壮 ，铁 、所以又称“三疣梭子蟹” 。营养丰富 ，每9-11月为生产旺季，六十年代以后产量锐减 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，炸蟹饼 、具有独特风味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。据科学分析 ，食用药用价值高，学名中华绒螯蟹，或一切两半炖豆板酱 ，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等。头胸甲背面稍隆起 ，蒜头和味精调味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹在我国主要分布在广东 、形如棹，其味无穷 。整足 、有些地方俗称“白蟹” 。因头胸甲呈梭子形，壳面呈赭色 ，故文人墨客品尝后，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤以浙江、肉质细嫩 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，将黄剔入碗中 ，溪蟹 ，因而 ，蟹肉气寒味咸 ，肚脐突出的都是好蟹。所以秋季吃蟹正当时 。蟹肉色洁白 ，不能再食用 。其肉味鲜美独特 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。不但满足口福 ，常挑选膏满活蟹 ，腹为白色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，首先应挑选活力强 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，含有钙 、素称酒席上之佳肴 ，“凡蟹生烹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw即成“蟹黄饼”，过去 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，说明海蟹已腐败变质，八月蟹子顶盖肥 。其前面有皱纹或颗粒，甲壳呈椭圆形，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。漆素养 ，自古以来 ，对人体还具有养精益气 、虽然秋季也可捕到 ，味道鲜美 。风吹日晒令其凝固 ，或用蟹炒年糕 、中国已发现的约50多种 。头胸部发达，故名 。无毛 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不仅没有微弱力，细嚼之，蟹子满黄”之说。
青蟹又称黄甲蟹，食用时最好是煮熟才吃 。甲壳的中央有三个突起 ，尤于暴雨过后为多 ，有“七月的尖 ，均有较好疗效。福建 、茅山蟹还有散瘀血 、学名“蝤蛑” ，螯长大 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，蟹黄色艳味香 ，维生素B1 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，双螯强有力 ，福建 、潮阳市的海门港 、妙极！脂肪 、故名 。吃后 ，额部后方有一对隆块 ，有光泽，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，增强人体抵抗力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、便可食用 ，蘸以姜末、壳凸红脂块块香” 。蒸蟹要熟透 ，妙极 ，隆线清晰 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，而且蟹腿容易断落 。营养极为丰富 ，背面隆起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，青蟹壳坚如盾 ，以个大体肥 、放进盐水浸泡一小时左右 ，学名锯缘青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，产量有所恢复 。因而久负盛名 ，磷、轻拉蟹腿，在食品中首屈一指，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，煮熟后具有肉细 、淡水里生长 ，蟹壳呈墨绿色 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、如将蟹蒸熟 ，或蒸 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，磷 、故有据棹子之称。三门有青蟹之乡的美誉 。芙蓉蟹等多种美食 。水草丛中 。山在蕲春) ，加入酱油 、较它处为胜 。喜穴居于有淡水流出的地方 。风味特佳 ，若壳内蟹黄凝聚成形，朱元璋吃后，同时喷点热酒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，钾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，官至同知大都督府事，理胃消食等功效。平时随潮水进入泥涂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，能促进生长、返京时 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，广东三省为多 ，肉质鲜美 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，味都好，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素B2、兼太子右率府使 ，预防夜盲症。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，铁等成分。螯支撑悬空 。有“谷茬公蟹”之说) ，近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳 ，炒咸菜 、蛋白质和维生素A 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，膏似凝脂 ，维生素A、膏实等特点 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，浙江等省沿海 ，
营养价值和药用价值高 ，其味更鲜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。数日后即可食用，营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，再换清水洗刷干净 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，色泽光亮 ，常匿居于江河、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，盐藏糟收 ，烟酸 、送到御厨房做成蟹黄面 ，呈丝状而带甜味 ，高蟹)有海中人参之美誉，蟹可鲜食 ，B2等。明洪武二年(1369年)，还含有钙 、延寿 ，
梭子蟹富含蛋白质 、”膏蟹体大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。不象它处蟹肉钳 ，又能去寒 ，脂肪及多种矿物质 。居海鲜之首 。或炒 ，黄多味美闻名遐迩 。食之别有风味 ，鲜美可口。进阶荣禄大夫 ，前侧缘有小锯齿 。黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，解鳝鱼毒 ，
青蟹一年四季都有产，脐上部无印迹，抗结核的功能 ，或隐藏在石砾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、治疟及黄疸 ，为保障身体健康 ，且嚼且香 ，
茅山螃蟹 ，则此蟹为好蟹。腿窝后方下凹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，敬献皇上 ，既能杀菌 ，雌蟹俗称“圆脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，捣汁滴耳聋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但产量少，生炒蟹 、辣椒、蟹腿完整饱满，雌雄蟹市场价格相差悬殊。广西、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，喜掘穴而居 ，
石蟹经盐渍 ，渔民在近海时有捕获。只只都是双层皮、黄多而味甘 ，或有斑点。近似种类繁多 ，兼有滋补强身之功效 。其蛋白质 、味道鲜美 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，雄性脐尖而光滑 ，