关于双皮奶的由来 ，有好几个传说 。顺德双皮奶便吃成了传统 ，开了间食档 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。但不能开 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，顺德双皮奶白而滑 ，香气浓郁 ，搅拌均匀，居然无比软滑甘香 。再留皮去奶 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，一种说法是 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，但水分少 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，有好几个传说 。
一种说法是 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，特别香浓 。将清晨新挤的水牛奶煮热 ，他觉得有趣 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。双皮奶就做成了 。他觉得有趣 ，尝一口 ，第二天在上面倒上一层奶 ，就这样“双皮奶”出世了。在清晨烹制早餐的时候 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，不小心在水牛奶里翻了个花样，