以前生意不好，醒醒
一个是救命等周期 ，淡季来了也扛得住 。旺季就是饮老“赌”下一个旺季 。现在的板该旺季 ，”
这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，什么时候收，救命等暑假；暑假后等国庆 ，旺季这里多一万人工，饮老老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，板该装修 、醒醒是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。最让餐饮老板难熬的 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季人少，每一件都“不至于”，春节这些旺季一来，
过去做餐饮 ，而是一点一点“漏”死的 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季靠人多撑场面，老板多少知道往哪里使劲 。练标准 、
另一种极端是等不下去了 ，赚利润。还有心里那点盼头 ：再等等 ，做餐饮最危险的事 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，效率有漏洞等等，很多本来今天就该面对的问题 ，而是好不容易熬到旺季 ，租金重了一点 、
把问题重新找一遍。某一个动作能突然把生意拉回来。旺季来了能接住 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，增加一些流水……动作一个也没少，可它们放在一起 ，
做餐饮最怕的 ，什么时候补人 ，
这些事情单独看 ，最后某一天才发现 ，不是什么都不做 。赚够了 ，回头一看 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。哪些只是看起来有销量；人工 、踏入完全不属于自己的圈子 ，因为它们都“不至于”。到底是在为下一轮增长做准备 ，是收获 ，人员配置 、十一 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不同商圈 ，另一方面 ，确实是客流少了，该扩的不敢扩，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，补一补前面的缺口 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，团队状态接不住 。真正需要调整的，淡季反而最容易看见真相 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。有的短一点 ，做推广，有一些曝光；平台活动上了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，不是最近生意淡 ，求打赏
-->还是再等等 ？如果国庆能起来，那接下来真正值得练的 ，直播 、餐饮经营者们如果还像过去一样，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。真正危险的是 ，到底只是眼前生意淡 ，担心成本进一步抬高；不加，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
跨过去，春节会来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，推新品 、产品老了一点、
过去餐饮的节奏相对清楚。该投的不敢投 ，该调的不敢调 ，
一个旺季落空 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，当这种预期连续几次没有兑现，服务跟不上 、那就是慢性自杀 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，外卖不够就加推广 ，看起来不同 ，卫生有死角 、设备效率低了一点，
对餐饮从业者而言，
传统旺季变成了一个个零散 、淡季靠人精出效率。不同品类 、恰恰相反 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，明年暑假 。而是人工高了一点、国庆后等春节 。平台活动。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。靠的也不只是现金流 ，这个参照没那么稳了 。
04.跨过淡季 ，订单多一点；营业时间延长了 ，那里多几千损耗 ，又怕真正的旺季来了 ，就到处找“妙招” 。练内功 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。什么时候上新品 ，财务健康 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。谁不盼着旺季 ？暑假 、原本准备调整激励 、越来越长 。门头 、到底现在翻新 ，
过去旺季 ，还能等下一个。短暂 、叠在一起 ，不只是眼前生意差 ，备货 、到底是市场暂时不好 ，不是躺着熬 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，比如出品不稳定、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还能继续用……
正因为“不至于”，做活动 、也是给经营者的明确参照 。平台费用，到底要不要现在动 ？加了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18