5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉多用于炒 、个部非常适合做馅 、位适炒等烹调方式 。合烹煮或制冻 。猪肉适用于炸 、个部
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，炸 、个部多用于做馅料 。位适
合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适焖等 ，适用于爆 、炒等烹调方式 ，红烧 、“弹子肉” ，爆 、清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，煮制等 。多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油）。炖 、肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。粉蒸 、红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥，比如红烧猪蹄等 。熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉质量较差 ，适用于煮制、炖、很适合炸 、有很强的吸水性，这部分肉老质差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。肉丝较长 ，熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。“硬脊”、大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽、煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。一用于煮 、红烧、并没有肉 ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老 ，呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊、猪蹄只有皮 、当然 ，炸 、骨，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式，适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，煮制等 。可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。则多是烧烤 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉，煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、红烧 、筋 、烤等烹饪方式 。熘 、比如红烧肉 。肉质鲜嫩 ，酱、而且肉质细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、