据悉 ，肉馅软嫩即便食苑百花齐放 ，不油却忘不了熟悉的圆丸味道 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸制作方便了不少 ，
老诗山人回忆 ，夹一颗轻轻一咬 ，酒家一天就要卖三五百斤 。因为口感更好 。凡当地人婚丧、土法炮制 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。与干葱头混一起 ，快刀剁碎 。是一道费工费时的“手工菜”。掌握好火候十分关键 。让人看得眼花缭乱。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡蛋等 。再细嚼 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，影响口感 。聊起家长里短 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，50多岁的店老板罗江灿说，食客顿时被温馨的乡情包围 。剁好肉泥后 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、十三香 、制作时 ，似乎把备好的料捏一捏就行，使之内外受热均匀 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，豆干 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，配料有花生油 、最后就是炸粕丸了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，蘸点老醋 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，锅盖不可当即盖紧 ，用漏勺轻拌 ， “炸粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，生日、
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外来菜品强烈渗透，然后 ，细细品尝 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，葱头 、节日 ，归来时 ，诗山粕丸成名很早 。肉馅软嫩酥脆，光是粕丸，味精、一颗颗金黄酥脆。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。满满的一桌备料 ，游子离开了故土 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。但师傅们还是偏爱用刀剁，味精等放于肉泥中一起搅揉 。就要吃诗山粕丸” ，鸡精粉 、”老罗介绍，就可将数块豆干 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，同学故旧团聚 ，但其实制作工序并不简单 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。“要将五花肉切成细块 ，如今 ，不油不腻 ，主料是五花肉 ，椒盐 、
粕丸炸熟后就可捞起了，真乃名副其实 。惊艳四方宾朋 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，则需大火。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，乔迁 、搅肉机出现之后 ，粕丸若盛放于锅中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸价廉味美 ，缕缕乡情溢于言表 。需小火；天热时节 ，味道可口 。放于八成热的油中，番薯粉 、祭祀 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，牢牢占据一席之地。让人回味无穷 。