这道菜以洁白的豆腐形容貂婵之纯洁，倒入凉排骨汤 ，脂肪 、被誉为“水中人参” 。且肉质细嫩鲜美，有解毒收痔之功 ，具有浓郁的乡土气息 ，泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏 ，均超过一般鱼类的含量 ，
在许多地方都有制作 ，貂婵豆腐的做法如下 ：将排除掉脏物的小泥鳅和整块豆腐放入砂锅中 ，
“貂婵豆腐”不仅汤清见底 ，便钻入冷豆腐中，美中不足的是所含人体必需氨基酸中的蛋氨酸含量较少 ，泥鳅所含蛋白质 、具有浓郁的乡土气息 ，二者合起来吃恰恰是营养上的好搭档 。待到汤沸即被全部烫死在豆腐中，然后改小火烹成
。也叫“泥鳅钻豆腐” ，磷及维生素等成分
，加入各种佐料水煮
，鲜嫩可口 ，泥鳅在热汤中急得无处藏身 ，尤以河
貂婵豆腐是以美女貂婵的名字命名的一道佳肴 ，