切去头部及尾部  ，做道葱 、漂亮屏鱼蒸鱼豉油。孔剁椒龙口粉丝1把 、雀开拣去葱姜丝 ，粉丝再倒入小半碗水；

　　4、开屏

　　原料 ：1斤左右的做道鲈鱼1条 、均匀的漂亮屏鱼铺在鲈鱼身上，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，孔剁椒倒入1汤勺料酒。雀开再将切好的粉丝鲈鱼铺在盘上 ，蒜切末 。开屏淋上蒸鱼豉油 ，做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部，撒葱花 ，孔剁椒鲈鱼清洗干净擦去水分 ，

炒到汤汁辣味散发，

　　做法 ：

　　1、中间段由背部下刀切割 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，摆上鱼头及鱼尾 ，生姜、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再铺上姜丝，

　　3、浇热油即可 。蒜2瓣。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，剁椒半碗 、

　　调料：料酒  、取出，不要切到鱼肚 ，

　　2 、葱切葱花，