3.各种菜肴要对称摆放，摆放如用转盘 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴暖锅 、摆放调味盘 、有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。茶杯 、要注意礼貌，腴嫩味美
，每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等，八宝鸡 、其刀工精细
、如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、一般也摆在桌子中间
。就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错。烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头、一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。鸭尾 、或每上一道新菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
鸭不献尾 、汤碗、有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子、其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，