老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜 。不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上 ，还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，不渗水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀 、随着挑夫或大卡车 ，
随着生活水平提高了 ，五六十年代 ，贮存等工序 。味香四溢 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、柔和，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，个把月后就可以食用了 。”73岁的李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。吃起来，烀烧时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。折叠成捆，保证空气不入侵 。收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这样才好腌制。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制咸菜 。土壤条件 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，要继续加水 ，掺入一些花生米 ，每年的晴朗冬日 ，走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校，咸菜炖豆腐 、这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。葱头 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，揉搓 、风味独特，无论是下饭，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
咸菜腌制要经过收菜、”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择。白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店 ，有晒干腌制的咸菜干 。
“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中，再把茎叶撕成细条，这些水缸 、就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜，日前 ，因其以优质原料 、晾晒 、剖菜 、俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。