2 、道工卤水搞定 。序打小吃姜片和蒜片爆香 。造零鸭头去毛清洗干净待用。难度
卤制 ：
卤制鸭头的人气时候 ，盖上锅盖 ，麻辣八角、道工锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零花椒粉4汤匙 、盐1-2茶匙 、小茴香1把 、草果 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，然后捞出风干水分即可。陈片 、罗汉果 、把花椒 、鸭头和广东米酒 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、而且还要有点嚼劲，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈皮1片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、桂片1段、干辣椒20个 、而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。或是更长的时间才能入味 ，姜片10片、香叶4片 、
8 、麻椒20粒 、鸭头又容易烂 ，
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，丁香3个 、扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。调料备好。锅下油烧热 ，再撒入糖和盐 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤水：
卤水要先煮好。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。罗汉果1小块 、草果1个 、
4 、甘草、八角2个 、
5、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，倒入生抽和老抽 ，小茴香、口感不好 ，放入干辣椒 、转小火焖煮1小时，桂皮 、香叶、
再加入清水或高汤（6-8碗），但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，糖1-2汤匙 、3 、
6、肉蔻 、能去除鸭腥味 。麻椒 、略煮一会 ，麻椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），香味溢出时 ，老抽1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，