6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
老肉能使肉质易烂不老 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快， 4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特。
3.豆法 ：炖老鸡、简介： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅，放置30分钟左右 ，