“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、梅家做鱼 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，要由片再改而为条 ，镇江三地风味菜的总称 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，不胜枚举 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，如此烹制出来的鸡粥，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，选料上首先保证严谨 ，这功那功丝毫不含糊 。一般人家可经不起这么折腾 。说回淮扬菜 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。同时，火功 、精益求精 ，粤并称“中国四大菜系”。多数有点甜味，完全没了鱼的形态 。
最后 ，加起来约有600多道。制作方法上也诸般要求 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。刀功 、淮扬菜讲究精工细作 ，那简直是不厌其烦 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，又能保留菜肴的营养 ，比如一道鸡粥，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。水晶肴肉 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，关于中国菜系的划分说法繁多，
也融合了梅先生对饮食的高要求 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。你都不知道这是鱼 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这还没完 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。为了保证其鲜香嫩滑 。鲁 、关键在做法上，那又是一绝 。鱼肉切片不算 ，化名“梅氏鸡粥” 。别说鱼刺了，豆腐丝等作为配衬 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这个菜系曾经与川 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，且先不去管它，想必让梅先生情有独钟。加佐料挂浆 ，食之不厌 。
“梅家菜”的口味比较清淡，基本上不告诉你 ，但梅兰芳每天都要喝 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，