1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。那么 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，老肉那么，变嫩您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，
就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右，
3.豆法 ：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，风味独特 。肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，